Macaroni au fromage d'ici


C’est un plat assez simple que je réalise avec divers fromages de ma région. J'aime utiliser le fromage coureur des bois de Bergeron. La saveur de ce fromage est vraiment particulière et donne un goût sauvage au Macaroni. Cette fois, j'ai utilisé principalement le Calumet de Bergeron. 

Ingrédients
  • 1 1/2 de macaronis moyens, non cuits
  • 2 c.à soupe de beurre
  • 2 c.à soupe de farine
  • 1 tasse de lait
  • 1 tasse de fromage Bergeron (le Calumet)
  • 1/2 tasse de fromage gourmet de Kingsey (j'aime aussi utiliser le cogruet)
  • 1 pincée de sel d'ail
  • 1 pincée de poivre
  • 60 ml de chapelure sèche 
  • 1/4 tasse de fromage gourmet de Kingsey (j'aime aussi utiliser le cogruet)
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180 oC (350 oF).
  2. Cuire les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage.
  3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole et battre avec la farine. Cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais.
  4. Ajouter lentement le lait, en battant constamment, cuire jusqu'à ce que cela épaissit (5 à 6 minutes). Retirer du feu.
  5. Ajouter la tasse et la 1/2 tasse de fromage au mélange, chauffer pour mieux mélangé. Ajouter sel et poivre.
  6. Mélanger dans un plat allant au four, les macaronis, le fromage.
  7. Mélanger la chapelure et le reste du fromage et saupoudré sur les macaronis.
  8. Cuire pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit bruni.
  9. Servir right now.

Orzo et Portobello Géant


Exquis et surprenant, c'est les deux mots qui expriment la première fois que j'ai goutée cette recette. Maintenant, elle fait partie de mon top 5. C'est une recette est super simple, rapide et en plus très bonne.

J'aimerais vous avertir que j'ai eu de la difficulté à trouver l'orzo la première fois. L'orzo est une pâte alimentaire que j'ai trouvée dans le département des produits en vrac de mon épicerie (IGA).


Ce samedi, j'ai fait ma recette en écoutant Alfa rococo et avec un petit instant de grande folie j'ai ajouté à ma recette du brocoli. Il me manquait de poivron alors, j'ai improvisé avec du brocoli, et le résultat est vraiment bien.

Ingrédients
  • 340 g chapeau de champignon Portobello (géant)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 tasse d'orzo non cuit
  • 1 courgette coupé en dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 225 g de fromage Feta
  • 30 ml de graines de potiron (citrouille) roties
Instructions
  1. faire rôtir les graines de potiron (citrouille) au four
  2. préchauffer le four à 230 oC (450 oF)
  3. porter à ébullition une casserole 3 à 4 tasses d'eau salé
  4. entre temps, laver les champignons, en utilisant une cuillère, gratter l'intérieur pour enlever les lamelles noires. 
  5. Badigeonner légèrement les chapeaux avec l'huile d'olive
  6. mettre sur une plaque de pâtisserie, le coté chapeau dessous.
  7. rotir 5 à 10 minutes, attention ça va vite.
  8. lorsque l'eau est en ébullition, ajouter l'orzo et cuire 5 à 10 minutes, égoutter et réserver
  9. chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen élevé. Lorsque l'huile est chaude, faire sauter les courgettes et poivrons pendant 4 à 5 minutes.
  10. enlever les chapeaux de champignon du four, puis verser le jus qui s'est accumulé au centre dans la poêle de légume. Réserver les chapeaux
  11. ajouter le fromage, les graines de potiron, et l'orzo au mélange de légumes. Faire sauter 2 à 3 minutes. Retirer du feu, et verser dans les champignons.
  12. déguster les champignons farcis du mélange de légumes.

Cocotte de boeuf panais et carotte


J’adore cette recette, le parfum du panais donne un goût exquis à cette recette. Je vous recommande de demander à votre boucher pour le conseil d'une pièce de boeuf idéal pour la cuisson lente. Mon boucher de la boucherie le "bec faim"  me recommande toujours la bonne pièce de viande.

Ingrédients
  • 6 carottes
  • 6 panais
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 kg de pointe d'épaule (boeuf)
  • 1 oignon
  • 3 clou de girofle
  • 1 c.à soupe d'ail Lyophilisé (ail déshydrater)
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 litre (4 tasses) bouillon de légumes
  • Ajouter un peu de sel et poivre.

Instructions
  1. préchauffer le four à 180 oC (ou 350 oF)
  2. couper les carottes et panais en rondelles de 1/2 d'épaisseur.
  3. dans une poêle chaude avec l'huile d'olive, faire dorer le morceau de viande de tous les côtés
  4. dans la cocotte, couvrir le fond, d'une fine couche du mélange de panais et carotte.
  5. déposer la viande sur le dessus de la couche de légume
  6. ajouter l'oignon piqué de clous de girofle
  7. ajouter l'ail, le thym et la feuille de laurier
  8. ajouter le bouillon puis assaisonner
  9. couvrir et cuire 2 à 3 heures

Sauce à spaghetti


Voici la sauce à spaghetti de ma tendre épouse. C'est la version grande famille, sérieusement c'est une assez bonne quantité pour faire des réserves pour l'hiver.

Ingrédients
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 1 lb de porc haché
  • 1 lb de veau haché
  • 1 lb boeuf haché
  • 2 tasse d'oignons hachés
  • 2 tasse de poirreau hachés
  • 2 tasse de célerie en petit morceau
  • 2 tasse de carotte en petit morceau
  • 2 tasse de poivron vert en cubes
  • 1 tasse de champignon tranché
  • 4 bte(10 onces) soupe au tomate concentré
  • 2 bte (28 onces) de tomate italienne entière
  • 2 bte (14 onces) pâte de tomates
  • 750 ml (environ 1 bouteille) de sauce chili  Heinz
  • 8 c.à table sauce HP
  • 6 c.à table sauce 57 heinz
  • 4 c.à table de sauce Worcestershire
  • 6 goute de tabasco
  • 2 c.à table d'ail en purée
  • 8 feuille de laurier
  • 1 c.à thé de sel
  • 1 c.à thé de poivre
  • 1 c.à table de sucre
  • 1 c.à thé de tym
  • 1/2 c.à thé de marjolaine
  • 1/4 c.à thé épices mélangées


Instructions
  1. réchaufer le four à 180 oC (ou 350 oF)
  2. faire revenir dans l'huile d'olive la viande
  3. réservé la viande puis faire sauté les légumes 5 à 10 minutes
  4. placer dans une cocotte , la viande et les légumes.
  5. ajouter tous les autres ingrédients.
  6. cuire environ 3 heures
  7. déguster avec des pâtes :-)

Le plaisir du pain maison.

Le plaisir de faire soit même son pain est venu de ma tendre épouse. Elle me vantait le pain de ses collègues de travail. Après avoir dit que c'était un truc inutile, j'ai abdiqué et durant les fêtes 2009 nous avons acheté notre machine à pain. Je suis obligé de dire que depuis que j'ai cette machine (maintenant 2 mois), j'ai acheté un seul pain commerciale. C'est signe que ma douce et tendre épouse avait raison.

Je fais l'éloge depuis de ma machine à pain Black&Decker B900SC. J'ai uniquement une seule chose que je peux critiquer. C'est le fait qu'elle est bruyante. J'ai tenté de faire une fois le pain durant la nuit pour qu'au réveil j'aie un pain frais. Ce matin-là, il y avait juste le pain de frais car je n’ai pas dormi durant les 2 heures du cycle de pétrissage.

Pour les gens que ne connaissent pas les machines à pain, je vous réfère à wikipédia